Оглавление:
2025 Автор: John Day | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-13 06:58
Сыроделие - это удивительная алхимия, которая превращает молоко в множество различных текстур и вкусов. Входом для меня служила рикотта - сыр, который легко и снисходительно готовить без какого-либо особенного оборудования или принадлежностей. Следующей пришла моцарелла, которую также можно было использовать с продуктами из супермаркетов и кухонной утварью. Я был настолько доволен результатами этих первых набегов на сыроделие, что решил пойти ва-банк и попробовать сделать твердые (по консистенции) сыры, такие как чеддер. Для перехода на следующий уровень вам понадобится определенное количество снаряжения. Одним из основных элементов оборудования, необходимого для изготовления более твердых сыров, является пресс для сыра, который выжимает творог под определенным давлением в течение заданного времени. Я нашел прессы для сыра в продаже в Интернете, но они были дорогими (70–275 долларов). Я решил, что лучше всего сделать свою собственную. Я хотел что-то, что могло бы обрабатывать до двух фунтов творога и создавать до 50 фунтов давления. Я черпал вдохновение из пары похожих дизайнов для прессы, которые нашел в Интернете, и добавил свои собственные идеи. После небольших экспериментов я получил печатную машину, простую в использовании и недорогую в сборке с использованием основных инструментов. Будьте готовы потратить от 10 до 25 долларов в зависимости от того, сколько вещей у вас уже есть дома. Как и любой другой набор инструкций, это поможет вам повторить то, что я сделал. Не стесняйтесь моими идеями, вам следует изменить мой дизайн, чтобы он отвечал вашим потребностям, как вы считаете нужным. Загляните в мой блог, чтобы узнать о других материалах, которые я делаю, в том числе о сырной пещере для выдержки всего этого сыра, который я собираюсь делать с моим новым прессом …
Шаг 1. Вещи, которые вам понадобятся
Материалы 1 кусок дерева - 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 куска дерева - 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 куска дерева - 2 " x 5 дюймов x 5 дюймов 2 шт. стержня с полной резьбой высотой не менее 13 дюймов (в зависимости от пружин) x 3/8 дюйма диаметром Asst'd 3/8 дюйма диаметром. оборудование: 2 барашковые гайки, 4 гайки, 6 шайб, 2 стопорные шайбы 2 пружины с пределом прочности на сжатие 50 фунтов прибл. 3 1/2 дюйма высотой x 7/8 дюйма диаметром (подробнее об этом на шаге 4) 4 винта в ножках 1 учетная карточка или кусок карточного картона 1 маленький винт для дерева 1 пластиковый кувшин 1 кусок размером 5 x 5 дюймов из пластикового выреза доска Несколько деревянных кусков Минеральное масло (вы можете получить его в аптеке, убедитесь, что оно без запаха) Инструменты Пилы (я использовал настольную пилу, лобзик и ручную пилу) Сверло и биты Наждачная бумага Линейка Маленький квадратный карандаш и ручка Возможно, метчик для продевание отверстий для ножек (необязательно) Весы для ванной или любые весы, показывающие 50 фунтов.
Шаг 2: сначала рамка
Я использовал утилизированный настил из твердой древесины для основания и двух поперечин, потому что он у меня был, он прочный и отлично выглядит. Вы можете использовать все, что у вас есть. Отрежьте кусок размером 7 1/2 на 5 1/4 дюйма для основания и две части 7 1/2 на 1 3/8 дюйма для стержней. Просверлите отверстия во всех трех досках на 1/2 дюйма от концов по центру по ширине. Они будут на расстоянии 6 1/2 дюймов друг от друга по центрам. Сделайте отверстия достаточно широкими, чтобы стержень с резьбой мог свободно проходить через них. Отшлифуйте деревянные детали и натрите их минеральным маслом. Не используйте отделочные материалы на основе растворителей. Все, что соприкасается с сыром, должно быть пищевым. Минеральное масло нетоксично и защитит древесину от влаги. Нанесите немного масла на деревянные разделочные доски. Наверное, давно они не смазывались. Пресс должен быть приподнят, чтобы обеспечить хороший дренаж во время его использования. Я бы использовал какие-то саморезы, а не что-то с клеем. Ножки должны быть достаточно высокими, чтобы гайки, удерживающие стержни под основанием, не задели стойку. Просверлите четыре отверстия в углах нижней части основания и прикрепите ножки. То, как вы их прикрепите, будет зависеть от того, какие варианты ножек предлагает ваш строительный магазин. Мне пришлось обрезать стержни короче на ножках, которые я получил, и нарезать отверстия, которые я просверлил в основании, чтобы навинтить ножки. Я видел других, которые просто прикрепляли их с помощью шурупа. Соберите стержни по обе стороны от основания. Метизы составляют сэндвич, начиная снизу и дорабатывая: гайка, шайба, основание, шайба, стопорная шайба, гайка. Затяните две гайки по направлению друг к другу. Когда вы закончите, стержни должны быть надежно закреплены на месте. Перемещайте стержни вверх и вниз по стержням, чтобы убедиться, что они свободно перемещаются. При необходимости отрегулируйте.
Шаг 3: Изготовление формы
Вы можете купить формы для сыра самых разных размеров, и они даже не такие дорогие, но что в этом интересного?!? Я хотел сделать свою собственную. Я знал, что он должен быть сделан из чего-то прочного и нетоксичного. Я искал цилиндр диаметром от 4 до 5 дюймов и высотой не менее 6 дюймов. Бродя по проходам в Walmart, я нашел свое решение. Пластиковый кувшин! Диаметр того, который я нашел, был около 4 1/2 дюйма вверху. Форма была идеальной, он был толще, чем у большинства других пластиковых предметов в магазине, и я знал, что он будет безопасным для пищевых продуктов. Цена в 2,77 доллара тоже была подходящей! Возьмите кувшин и отмерьте 6 дюймов от верха (я отрезал свой на 5 дюймов, и он немного короче). Проведите линию по окружности. Разрежьте кувшин по этой линии и снимите ручку. Я использовал японскую ручную пилу, но используйте то, что есть у вас. Сгладьте обрезанный край наждачной бумагой или просто аккуратно очистите его кусочком металла, например, кромкой линейки. Поместите цилиндр с тем, что раньше было верхом кувшина, на прилавок. Обрезанный край будет кружком, обращенным к вам. Возьмите карандаш и разделите круг на 16 частей. Я делаю это, сначала разделяя его на четверти, затем делю каждую четверть пополам и, наконец, каждую восьмую пополам. Я только что посмотрел на нее, но вы можете измерить, если хотите. Используйте небольшой квадрат и проведите вертикальные линии вниз по цилиндру от каждой отметки деления так, чтобы у вас было 16 равноотстоящих линий. Используйте линейку и нанесите горизонтальные крестики на каждую вторую линию. Разместите их на расстоянии дюйма друг от друга, начиная снизу и заканчивая верхом. Затем проделайте то же самое с линиями, которые вы еще не отметили, но начиная с 1/2 дюйма снизу так, чтобы вокруг цилиндра образовалась ступенчатая сетка. В итоге у вас должно получиться что-то вроде рисунка ниже. Возьмите кусок Отрежьте древесину и зажмите ее в тисках или на прилавке, чтобы вы могли надеть цилиндр на дерево, которое будет поддерживать его при сверлении отверстий. Просверлите отверстия 5/16 дюйма в стенке цилиндра по перекрестным меткам. Удалите все острые предметы.
Шаг 4: Установите масштаб
Пружины, которые вы используете, должны быть достаточно прочными, чтобы при их сжатии они оказывали давление не менее 50 фунтов, прежде чем они полностью сожмутся. Выбор правильной пружины - это своего рода выстрел в темноте. Вам, вероятно, придется пойти в несколько магазинов (в больших коробочных магазинах не было ничего полезного), чтобы найти какие-либо пружины, и они, скорее всего, не будут иметь никакого рейтинга. Я купил пару пружин по доллару каждая в моем местном кормовом / хозяйственном магазине. Они (с научной точки зрения) "казались правильными", когда я их сжал. Вам нужно будет проверить пружины и сделать шкалу (например, линейку) для пресса, чтобы знать, какое давление оказывается при затягивании барашковых гаек. Я взял три куска дерева и сделал макет, похожий на пресс, но шире, чтобы разместить весы (для взвешивания). Для этого подойдут весы для ванной. Вам нужно будет снять штанги с базы пресса, чтобы использовать их для тестирования макета. Следующую часть сложно объяснить. Вам, вероятно, придется прочитать его пару раз и посмотреть на картинки, прежде чем он станет понятным. Придерживайтесь этого, хотя это не так уж и сложно. Начните с несжатых пружин и измерьте расстояние между нижней частью верхней планки и верхней частью нижней планки. Запишите это измерение на листе бумаги. Вы собираетесь сделать стол, который будет использовать для калибровки вашего пресса. Затягивайте барашковые гайки до тех пор, пока шкала не покажет 5 фунтов, и запишите расстояние между стержнями. Продолжайте делать это с шагом 5 фунтов, записывая результат каждый раз, пока не достигнете 50 фунтов. Ваши пружины не должны полностью сжаться, пока вы не наберете 50 фунтов. Если это так, вам потребуются более жесткие пружины. Мне повезло с теми, которые я выбрал. Разобрать макет и собрать пресс обратно. Вы можете установить форму под нижнюю планку, чтобы она держалась. Возьмите кусок картона и вырежьте полоску для вашей шкалы. Сделайте его достаточно длинным, чтобы, когда вы прикрепите его к верхней перекладине, он свисал чуть ниже нижней перекладины, когда пружины не сжаты. (см. рисунок ниже) Прикрепите его к верхней перекладине с помощью небольшого шурупа для дерева. Отметьте верхний край нижней полосы на шкале. Это ноль фунтов давления. Измерьте расстояние, которое вы записали от нижней части верхней планки для 5 фунтов, и отметьте его 5. Продолжайте отмечать линии на шкале, соответствующие измерениям из таблицы, которую вы сделали.
Шаг 5: Наконец-то последователи
Последние детали, которые нужно изготовить, - это верхняя пластина и толкатели, которые передают давление, создаваемое пружинами, на сыр. Возьмите кусок пластиковой разделочной доски размером 5 x 5 дюймов (мы используем разделочную доску, потому что она безопасна для пищевых продуктов и ее легко разрезать) и начертите на нем круг с внутренней стороны отрезанного конца формы. Вырежьте круг немного ширины лобзиком, подпилите или отшлифуйте его до нужного размера и сгладьте края. Это будет кусок, который идет прямо на творог. Затем возьмите две деревянные части размером 5 на 5 дюймов и сделайте круги на 1/2 дюйма меньше в диаметре, чем верхняя пластина. Вы хотите, чтобы они были меньше, потому что если они намокнут и дерево разбухнет, они могут застрять. Я сделал один деревянный толкатель и два пластиковых, но я думаю, что два деревянных было бы лучше. Эти толкатели обеспечивают высоту между верхней пластиной и нижней планкой пресса. Наличие нескольких разных частей позволяет вам разместить разное количество сыра для прессования Вы также можете вообще отказаться от изготовления деревянных последователей и импровизировать с банками с едой.
Шаг 6: приготовление сыра
Этот проект был настоящей ситуацией с курицей и яйцом. Мне нужен был пресс, чтобы сделать сыр, но я не знал, как будет готовить сыр, так как у меня не было пресса. Этот шаг документирует мою первую партию сыра, приготовленную с помощью пресса.
При производстве сыра используются одни и те же основные этапы. Отличия полученного сыра зависят от того, как вы варьируете параметры любого из этапов. т.е. насколько горячий творог приготовлен, как долго его перемешивают и т. д.
Я сделал queso fresco, потому что на получение готового продукта ушло самое короткое время. Многие сыры созревают в течение нескольких месяцев, прежде чем вы даже сможете их попробовать, этот сыр готов после того, как вы его нажмете на ночь.
Я начал с приготовления творога по рецепту. Когда они были готовы, я положил пресс в раковину. Я взял кусок полиэтиленовой пленки и накинул на основание пресса. Я кладу на пластиковую пленку отрезанной стороной вверх. Я выстилала форму марлей и залила творогом. В итоге я получил почти 2 1/2 фунта творога, которые полностью заполнили мою 5-дюймовую форму.
Я сложил марлю поверх творога и поставил верхнюю тарелку.
Деревянный толкатель лег на верхнюю пластину, и я установил пружины и стержни на раму. Я закрутил барашковые гайки до тех пор, пока шкала не показала 35 фунтов, и оставила его на ночь в стеклянной форме для выпечки, чтобы собрать капающую сыворотку. Пришлось пару раз затягивать, пока творог сжимался.
На следующее утро я открыл пресс, вытащил сыр, снял сырную ткань, и вот она: большой кусок сыра!
Если вы в конечном итоге сделаете эту прессу, дайте мне знать и опубликуйте картинку в комментариях. Меня интересуют любые развивающиеся вариации / улучшения.
Спасибо!!!